Carbohydrate hàng ngày lý tưởng để quản lý chứng bệnh tiểu đường là 45-60 g cho mỗi bữa ăn chủ yếu và 15-30 g cho mỗi bữa ăn nhẹ.
Carbohydrate (carb) là hoạt chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Trong quá trình tiêu hóa, cơ thể phân hủy carb thành đường glucose. Sau đó, glucose đi vào máu và được insulin xử lý đưa tới các tế bào để cơ thể sử dụng tiến hành năng số lượng. Tuy nhiên, ở người mắc chứng bệnh tiểu đường, glucose vẫn ở trong máu (do insulin không sản xuất đủ hoặc vận động không hữu hiệu), có thể dẫn tới các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng do số lượng đường trong máu cao. Quản lý số lượng carb phù hợp là một phần quan trọng trong kế hoạch điều trị chứng bệnh tiểu đường.
Cách tốt để xác định số lượng carb lý tưởng là kiểm tra đường huyết trước và sau khi ăn. Nếu đường huyết nằm trong phạm vi mục tiêu hai giờ sau bữa ăn, việc tiêu thụ carb của bạn đang hữu hiệu. Nếu cao hơn, bạn cần thiết phải phải điều chỉnh kế hoạch bữa ăn.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch chứng bệnh Mỹ, người chứng bệnh tiểu đường nên nhận trong vòng 50% số lượng calo từ carb mỗi ngày. Ví dụ một người ăn 1.600 calo mỗi ngày nên ăn 800 calo từ carb. Mục tiêu carb là 45-60 g mỗi bữa ăn chủ yếu hoặc ít hơn và 15-30 g mỗi bữa ăn nhẹ hoặc ít hơn. Nhãn dinh dưỡng trên thực phẩm đóng gói thường liệt kê số lượng carb mỗi khẩu phần. Nếu thực phẩm không có nhãn, bạn nên tham khảo các ứng dụng (nhập các loại thực phẩm, kích thước khẩu phần) và cách tính số lượng carb trên internet để tìm số lượng carb gần đúng.
Ăn bữa sáng ít carb, giàu hoạt chất béo và protein có thể tăng cao cân nặng, suy yếu số lượng đường trong máu. Ăn bữa trưa giàu hoạt chất xơ với nhiều rau và ngũ cốc nguyên hạt giúp cho giữ sức khỏe suốt buổi chiều. Một bữa tối với protein nạc, rau xanh và một phần carb phức hợp giàu hoạt chất dinh dưỡng, tạo cảm giác no lâu.
Người tiểu đường chỉ nên ăn 15-30 g carb mỗi bữa ăn nhẹ hoặc ít hơn. Ảnh: Freepik
Dưới đây là kế hoạch bữa ăn mẫu mang tới trong vòng 45-60 g carb mỗi bữa ăn chủ yếu và 15 -30 g carb mỗi bữa ăn nhẹ, người chứng bệnh có thể tham khảo.
Bữa ăn sáng: 3 quả trứng với 2 miếng bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, xà lách, cà chua (30 g); một miếng trái cây nhỏ (15 g). Tổng carb là 45 g.
Bữa trưa: Salad xà lách, dưa chuột, cà rốt, 1/4 quả bơ (5 g); một chén súp đậu ít muối (30 g); 3 chén bỏng ngô (15 g). Tổng carb là 50 g.
Bữa ăn nhẹ xế chiều: Một quả táo nhỏ (15 g), một muỗng canh bơ đậu phộng (3 g). Tổng số lượng carbo là 18 g.
Bữa tối: 114 g cá hồi nướng (0 g), một chén măng tây nướng với 1/2 chén đậu (20 g), một củ khoai lang lớn (35 g). Tổng carb là 55 g.
Bữa ăn nhẹ sau bữa tối: Một hộp sữa chua không béo hoặc không đường (7 g), 3/4 chén quả mọng như dâu tây, việt quất, nho… (15 g). Tổng carb là 22 g.
Người tiểu đường nên phối hợp tiêu thụ carb với protein và hoạt chất béo tiến hành muộn quá trình hấp thụ glucose vào máu, tránh tăng đường huyết đột biến. Bạn nên chọn lựa carb phức hợp thay thế cho carb tinh chế để tiến hành muộn quá trình tiêu hóa, nhờ đó ngăn ngừa tăng đường huyết.
Carb tinh chế là nguồn thực phẩm đã từng được nấu sẵn và đóng gói, mắc phải loại bỏ các hoạt chất dinh dưỡng như hoạt chất xơ, folate và sắt gồm bánh mì trắng, bánh quy, mì gạo, mì ống, gạo trắng… Carb phức hợp là loại tinh bột chứa nhiều hoạt chất dinh dưỡng và hoạt chất xơ hơn carb đơn giản, được tiêu hóa muộn hơn tạo cảm giác no lâu hơn. Ví dụ carb phức hợp là gạo lức, yến mạch, trái cây, rau…
Hiệp hội Tim Mạch Mỹ khuyến nghị, tất cả người không tiêu thụ quá 6-10% số lượng calo từ đường bổ sung. Cụ thể, không quá 6 thìa cà phê hoặc 25 g đường bổ sung cho phụ nữ, không quá 9 thìa cà phê hoặc 37,5 g cho nam giới trưởng thành.
Mai Cat
(Theo Very Well Health)
