Bánh chưng, thịt mỡ béo ngậy nên ăn kèm dưa hành, củ kiệu để chống ngấy, đồng thời men chua trong dưa hành giúp cho lợi khuẩn.
Lương y Bùi Đắc Sáng, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ, Hội Đông y Hà Nội, chứng tỏ bánh chưng, thịt mỡ có giá trị dinh dưỡng cao, giàu năng số lượng nhưng mà lại ít hoạt chất xơ. Trong bánh chưng có gạo nếp chứa nhiều calo, tinh bột, hoạt chất đạm, hoạt chất béo, nhiều vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1. Đậu xanh, thịt mỡ có hàm số lượng đạm cao.
Ẩm thực người Việt luôn coi trọng sự hài hòa, cân bằng trong hương vị, vì thế cùng với sự đậm đà, ngậy béo của bánh chưng, thịt mỡ…, không thể thiếu món dưa hành, củ kiệu, là những món thanh thanh, chua mát. Hành muối không những là món ăn truyền thống được nhiều người ưa chuộng trong dịp Tết mà còn có nhiều tác dụng cho sức khỏe.
Hành chứa nhiều hợp hoạt chất thực hiện suy giảm cholesterol xấu LDL, tăng cholesterol tốt HDL, chống đông máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch – vốn là ngòi nổ cho các căn bệnh về tim mạch, nhất là tăng huyết áp. Nhờ flavonoid quercetin, hành có nguy cơ ngăn ngừa ung thư. Hơn thế, nhờ tinh dầu bay hơi, hành cũng có thể suy giảm nguy cơ mắc các căn bệnh viêm nhiễm, cảm cúm…
Các hợp hoạt chất flavonoids vốn là những hoạt chất kháng oxy hóa nổi tiếng, giúp cho ngăn chặn hư tổn tế bào do sự trở thành các gốc tự do. Hợp hoạt chất sulphur trong củ hành giúp cho loại bỏ mảnh vữa đeo bám ở thành mao mạch, hạn chế các căn bệnh tim mạch.
Dưa hành cũng là một loại thực phẩm lên men chứa nhiều vi khuẩn có ích cho đường ruột, probiotic giúp cho giữ an toàn màng nhầy ruột và tạo ra các loại enzyme hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch giữ an toàn cơ thể.
Loại thực phẩm này còn giúp cho bổ sung thêm hoạt chất xơ. Vị chua dịu, cay nhẹ và thơm của dưa hành, củ kiệu sẽ giúp cho gia tăng hương vị của những món ăn không tương tự, đặc biệt kích thích tiêu hóa khi ăn thực phẩm nhiều đạm, lipid, hoạt chất béo… như bánh chưng. Hành muối vị hăng nên giúp cho tuần hoàn máu, tăng cường tiết mồ hôi. Trong thời tiết lạnh, hành có tác dụng tránh nhiễm trùng, suy giảm sốt, chống cảm lạnh và cảm cúm.
Chuyên gia lưu ý với phụ nữ mang thai, hành muối được xem là món ăn kích thích tiêu hóa tốt, thậm chí nhiều phụ nữ mang thai nghén chua, trong số đó có món hành muối. Tuy nhiên, đây là loại thực phẩm chứa nhiều muối nên ăn số lượng lớn sẽ không tốt sức khỏe.
Ngoài ra, phụ nữ mang thai mắc phải viêm loét dạ dày hoặc mắc căn bệnh mối liên quan rối loạn tiêu hóa thì không nên ăn hành hoặc các loại dưa muối không tương tự.
