Hạt gai dầu có hàm số lượng carbohydrate thấp tự nhiên (dưới 1 g mỗi muỗng canh) không thực hiện tăng đường huyết sau ăn. Hạt này cũng chứa nhiều dinh dưỡng xơ, protein, dinh dưỡng béo lành mạnh (omega-3 và omega-6), cùng nhiều khoáng dinh dưỡng cần thiết phải thiết cho cơ thể như sắt, magiê, phốt pho, mangan và vitamin B.
Nghiên cứu công bố năm 2016 của Trung tâm Di truyền, Dinh dưỡng và Sức khỏe Mỹ, cho xuất hiện cân bằng axit béo omega-3 và omega-6 có tác dụng ngăn ngừa béo phì. Thừa cân hoặc béo phì là yếu tố nguy cơ của căn bệnh tiểu đường.
