Khi luộc thịt, tôi xuất hiện nổi nhiều váng bọt trắng, liệu có nên chần qua một lần, sau đó luộc lại để giữ gìn an toàn cho sức khỏe? (Hoa, 29 tuổi, Hà Nội).
Trả lời:
Khi luộc thịt, dưới tác động của nhiệt nóng sẽ thực hiện protein đông tụ Sau đó kết mảng nổi lên. Lớp váng này không phải hóa dinh dưỡng độc hại và là hiện tượng rất thông thường, nếu ăn cũng không gây nên ngộ độc. Tùy từng loại thịt và xương có hàm số lượng protein không không khác nhau mà lớp bọt váng nổi lên nhiều thường ít.
Bạn có thể chần qua một nước, loại bỏ lớp váng bọt, sau đó luộc chín. Cách này còn có thể loại bỏ váng mỡ hoặc dinh dưỡng bẩn bám vào như bụi bẩn, cát, sợi lông, xương vụn…, giúp cho nước dùng trong, không lẫn tạp dinh dưỡng, ăn uống ngon miệng hơn.
Đồng thời, bạn nên mua thịt sạch, sơ chế đảm giữ an toàn sinh. Dấu hiệu nhận biết thịt sạch là màu hồng nhạt tới đỏ tươi, phần mỡ màu trắng hoặc trắng ngà. Khi ấn tay vào có cảm giác chắc, đàn hồi tốt, không gặp phải nhão thường dính tay. Có mùi thơm điển hình của thịt lợn tươi; không có mùi lạ, hôi hoặc ôi thiu. Bề mặt khô ráo, không nhớt, không có dịch hoặc nước rỉ ra thất thường.
Khi mua về, bạn nên thực hiện sạch phần lông, rửa sạch thịt. Bạn có thể thêm một nhánh gừng tươi, hành lúc luộc để nước thơm ngon hơn.
Nên chần thịt qua trước khi luộc để loại bỏ bụi bẩn. Ảnh: Bùi Thủy
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Đại học Bách khoa Hà Nội
