Có phân biệt được dầu ăn thật – giả bằng mắt thường?

Trả lời:

Dầu là nguồn dinh dưỡng béo quan trọng trong nhóm dinh dưỡng hàng đầu, đem lại năng số lượng thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt cần thiết phải thiết cho sự tiến triển của trẻ nhỏ. Thiếu dầu trong khẩu phần có thể thực hiện cho trẻ muộn tiến triển, biếng ăn, còi xương hoặc dễ mắc chứng bệnh. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều dầu có thể dẫn tới thừa cân, béo phì, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, đái tháo đường, tăng huyết áp và các chứng bệnh tim mạch. Vì vậy, việc cân đối số lượng dầu tiêu thụ là rất quan trọng để giữ an toàn sức khỏe.

Hiện nay, nhiều người lo ngại về tình trạng dầu ăn giả xuất hiện trên thị trường. Thực tế, việc phân biệt dầu thật, giả bằng mắt thường thường dựa vào bao bì là rất khó khăn do công nghệ thực hiện giả ngày càng tinh vi. Thông tin về các dinh dưỡng độc hại hoặc hình thức gian lận trong dầu ăn vẫn chưa được thực hiện rõ.

một vài người có thể nhận biết dầu kém uy tín qua mùi và vị; dầu chuẩn sẽ không có mùi lạ, không ôi, không hôi và giữ được hương thơm rõ ràng của lạc, vừng hoặc các loại nguyên liệu tự nhiên. Tuy nhiên, không phải nam giới nào cũng có kinh nghiệm này.

Màu sắc của dầu cũng là yếu tố nên để ý; dầu uy tín thường có màu vàng nhạt, sáng rõ, không đen hoặc đục. Dù vậy, các thủ đoạn pha trộn hoặc sử dụng bao bì giả thực hiện cho việc phát hiện dầu kém uy tín càng khó khăn khăn hơn.

Bác sĩ khuyến cáo để hạn chế nguy cơ, nên chọn lựa mua những nơi có uy tín, đáng tin cậy, hợp vệ sinh và còn thời hạn sử dụng. tất cả người nên hạn chế ăn quán ăn vỉa hè, sử dụng dầu chiên đi chiên lại, nguy cơ biến tính, gây nên hại sức khỏe. Khi nấu, bạn không nên chiên dầu ở nhiệt độ quá cao, nguy cơ cháy khét thức ăn. Nên dùng dầu ăn phù hợp lứa tuổi.

Nên bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, để dầu ở lọ sành, chai thủy tinh sạch và khô ráo, tránh đựng trong đồ vật bằng kim loại. Không cất nơi quá nóng, tránh ánh sáng, đậy kín chai sau mỗi lần dùng.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội