Ngày Tết, mẹ tôi thường ăn bánh chưng với củ kiệu. Bà mới phát hiện bệnh tiểu đường 2 tháng nay thì có được ăn bánh chưng nữa không? (Văn Hải, Trà Vinh)
Trả lời:
Bánh chưng kèm với củ kiệu, dưa chua… là món ngon điển hình trong ngày Tết cổ truyền. Dẫu ngon song nhiều người chứng bệnh tiểu đường vẫn đắn đo bởi món ăn này được tiến hành từ nếp, hàm số lượng tinh bột cao cùng với mỡ heo chứa dinh dưỡng béo xấu.
Thành phần dinh dưỡng hàng đầu của bánh chưng là tinh bột. Gạo nếp có chỉ số đường huyết cao tới 85. Đồng thời, trong cách nấu, tinh bột càng nấu kỹ thì tốc độ hấp thụ và chuyển thành đường đi vào máu càng nhanh. Đây là món ăn người chứng bệnh tiểu đường nên hạn chế để tránh tăng đường huyết và các hệ lụy nguy hiểm. Đường huyết giữ ở mức cao khiến cho người chứng bệnh dễ gặp các hệ lụy nguy hiểm.
Người chứng bệnh tiểu đường có các chứng bệnh nền như béo phì, hệ lụy thận, huyết áp cao, tim mạch… càng nên hạn chế ăn bánh chưng. Nếu ăn, người chứng bệnh chỉ nên ăn 1-2 miếng nhỏ, cân đối tinh bột và các dinh dưỡng đạm, dinh dưỡng xơ, vitamin…
Bánh chưng tiến hành từ gạo nếp, thịt mỡ, đậu xanh… có thể tiến hành tăng đường huyết nếu ăn nhiều. Ảnh: Freepik
Khẩu phần cơm bác sĩ Nội tiết – Đái tháo đường và Dinh dưỡng thường lưu ý người mắc chứng bệnh là một chén. Người chứng bệnh tiểu đường chỉ nên ăn mỗi bữa khoảng tầm 1/4 cái bánh chưng (chỉ tính vỏ không tính thịt và đậu xanh), tương đương với một chén cơm trắng. Bánh tét cũng chia 4 phần tương đương với một chén cơm.
Nếu đã từng ăn bánh chưng, bạn cần thiết phải cắt suy nhược số lượng cơm tương ứng; ăn thêm rau, thịt trước khi ăn bánh chưng. Ăn rau trước 5 phút sau đó ăn bánh chưng, bánh tét giúp cho tỷ lệ đường máu tăng sau ăn sẽ muộn hơn, dao động đường huyết chỉ 5-6 mmol/dL. Nếu ăn cơm, bánh chưng bánh tét trước mới ăn rau, số lượng đường sẽ tăng từ 10-11 mmol/dL sau ăn. Các dinh dưỡng xơ và dinh dưỡng đạm sẽ tiến hành muộn quá trình hấp thụ tinh bột trong bánh chưng, phòng ngừa tăng đường huyết. Người chứng bệnh nên đo đường huyết trước và sau khi ăn để xem đường huyết tăng nhiều thường hay ít. Trong trường hợp tăng nhiều, bạn cần thiết phải suy nhược bớt số lượng bánh chưng trong lần ăn tiếp theo.
với người mắc chứng bệnh tiểu đường, chế độ ăn cần thiết phải kiểm soát số lượng carbohydrate. Khi ăn quá nhiều thực phẩm chứa carbohydrate, cơ thể sẽ tạo ra đường sớm hơn so với đạm và dinh dưỡng béo. Carbohydrate được chia ra 2 loại: carbohydrate hấp thu nhanh, carbohydrate hấp thu muộn. Nhóm cơm, bánh chưng bánh tét nằm trong nhóm hấp thu muộn, có tên khoa học là polysaccarit chứa tinh bột glycogen và dinh dưỡng xơ.
Để có Tết lành mạnh, vui khỏe, người chứng bệnh tiểu đường nên nghe theo tư vấn của bác sĩ Nội tiết – Đái tháo đường và Dinh dưỡng vì mỗi người chứng bệnh có thể có số lượng khẩu phần không không khác nhau. Với người chứng bệnh tiểu đường đi kèm với các chứng bệnh nền không không khác, bác sĩ sẽ giúp cho người chứng bệnh cân đối dinh dưỡng, lựa lựa chọn món ăn, kiểm soát số lượng thức ăn nạp vào, điều chỉnh thuốc và chế độ tập luyện phù hợp.
BS.CKI Trần Đông Hải
Khoa Nội tiết – Đái tháo đường, địa điểm y tế Đa khoa Tâm Anh TP HCM
