Ăn thực phẩm nhiều đường, thịt đỏ, thịt nấu sẵn, nấu ở nhiệt độ cao có thể thực hiện tăng tình trạng viêm, thúc đẩy sản sinh tế bào ung thư.
Ung thư là một trong những nguyên nhân gây nên tử vong hàng đầu thế giới. Có hơn 10 triệu người tử vong do ung thư theo số liệu của Tổ chức Ung thư Toàn cầu Globocan năm 2020.
ThS.BS.CKI Ngô Tuấn Phúc, khoa Ung bướu, phòng xét nghiệm Đa khoa Tâm Anh TP HCM, dẫn nghiên cứu cho xuất hiện khoảng tầm 1/3 trường hợp ung thư có mối quan hệ tới thói quen sống, gồm thói quen ăn uống không lành mạnh. những thói quen ăn uống dưới đây có thể thực hiện tăng nguy cơ mắc ung thư.
Thực phẩm nhiều đường và carbohydrate tinh chế: Carbohydrate tinh chế là loại carbohydrate từng qua nấu và loại bỏ toàn bộ dinh dưỡng xơ, vitamin, khoáng dinh dưỡng. Carbs tinh chế được hấp thu nhanh, chỉ số đường huyết cao.
Ăn món nhiều đường tuy nhiên ít dinh dưỡng xơ và các dinh dưỡng dinh dưỡng thực hiện tăng nguy cơ mắc ung thư. Ăn nhiều thực phẩm loại này khiến cho nồng độ đường trong máu tăng cao, có mối quan hệ tới nguy cơ mắc căn bệnh lý ác tính như ung thư đại trực tràng, ung thư thực quản, ung thư vú…
Chỉ số đường huyết (Glycemic index – GI) thể hiện tốc độ cơ thể chuyển đổi carbohydrate thành glucose (đường). Chỉ số càng lớn thực hiện tăng đường huyết càng nhanh. Ngược lại, chỉ số đường huyết thấp ít tác động tới số lượng đường trong máu. Thói quen sử dụng thực phẩm có chỉ số đường huyết cao (từ 70 trở lên) được chứng minh có thể mối quan hệ tới tăng nguy cơ mắc những căn bệnh ung thư gồm ung thư đại trực tràng, ung thư bọng đái, ung thư thận…
Có hai loại carbs tinh chế là các loại đường từng qua nấu (đường ăn, siro bắp…); ngũ cốc từng qua nấu (mì trắng thực hiện từ lúa mì tinh chế). Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo nên sử dụng thực phẩm có chỉ số GI thấp và các loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt chưa qua tinh chế thế vì sử dụng các thực phẩm chiên rán, thực phẩm nhanh, đồ ngọt… để hạn chế nguy cơ mắc căn bệnh ung thư.
Thói quen sử dụng thịt nấu sẵn: Thịt được tẩm ướp nhiều muối, trải qua nhiều công đoạn nấu, thêm các dinh dưỡng bảo quản hóa học không tốt cho sức khỏe. những loại thịt nấu sẵn phổ quát trên thị trường gồm xúc xích, thịt hun khói…
Bác sĩ Phúc dẫn các nghiên cứu cho xuất hiện tiêu thụ nhiều thịt nấu sẵn dễ mắc căn bệnh ung thư hơn, nhất là các căn bệnh ung thư đại trực tràng. Năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) từng đưa thịt nấu sẵn vào danh sách các thành phần gây nên ung thư ở người.
Lạm dụng thịt nấu sẵn có thể tăng nguy cơ mắc ung thư. Ảnh: Freepik
Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) khuyến cáo nên hạn chế sử dụng thịt nấu sẵn hoặc sử dụng ít nhất có thể. Bổ sung cá, thịt gia cầm nạc, thịt nạc hoặc phô mai ít béo vào thực đơn hàng ngày.
Ăn thịt đỏ vượt quá hàm số lượng khuyến cáo: Thịt đỏ gồm các loại thịt bò, thịt heo, thịt dê, thịt cừu… Tiêu thụ quá nhiều nhóm thực phẩm này nguy cơ cao mắc những căn bệnh ung thư, gồm ung thư đại trực tràng, ung thư tuyến tụy, ung thư tuyến tiền liệt…
Thịt đỏ giàu protein, sắt và những vi dinh dưỡng dinh dưỡng cần thiết phải thiết không tương tự. Một người không dùng quá 350-500 g thịt đỏ nấu chín (tương đương khoảng tầm 700-750 g thịt chưa nấu chín) trong một tuần để suy nhược nguy cơ ung thư.
Thức ăn nấu ở nhiệt độ cao: những loại thực phẩm được nướng, chiên, xào ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp dinh dưỡng có hại như amin dị vòng (HA), phân tử glycat hóa bền vững (AGEs), hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Chúng tích tụ quá mức trong cơ thể, thực hiện tổn thương tới phân tử ADN, thúc đẩy quá trình sản sinh tế bào ung thư.
Cách nấu không tương tự như hấp, luộc, hầm giúp cho giữ được dưỡng dinh dưỡng tốt trong thực phẩm. nấu thực phẩm bằng cách dùng nồi áp suất, rang hoặc nướng ở nhiệt độ thấp để tránh thực hiện cháy thức ăn.
Ngoài ra, nên tăng cường sử dụng rau củ quả xanh, trái cây tươi (chứa nhiều dinh dưỡng chống oxy hóa, phytochemical và vitamin); ngũ cốc, các loại hạt, đậu (chứa nhiều dinh dưỡng xơ); các loại gia vị như tỏi (chứa allicin), quế.
thế thế mỡ động vật bằng dầu thực vật giúp cho suy nhược nguy cơ ung thư và các căn bệnh lý tim mạch. Ăn cá trong thực đơn hàng ngày (thực phẩm chứa dinh dưỡng béo lành mạnh, suy nhược viêm), những sản phẩm sữa tiệt trùng (chứa axit béo có lợi, axit linoleic và vitamin)… Bác sĩ chuyên khoa Ung bướu và Dinh dưỡng có thể tư vấn chi tiết chế độ dinh dưỡng cân bằng và phòng ngừa ung thư.
Tuệ Trâm
| Độc giả đặt vấn đề về căn bệnh ung thư tại đây để được bác sĩ giải đáp |
