Có phải 'ăn gì bổ nấy'?

Nhiều người nghĩ rằng ăn gì bổ nấy, như ăn lòng bổ ruột, ăn tiết bổ máu thường hay ăn tim gan bổ tim gan, điều này có đúng? (Mai, 37 tuổi, Hà Nội)

Trả lời:

Không ít người vẫn tin rằng “ăn gì bổ nấy”, tuy nhiên thực tế đây là quan niệm sai lầm, không có khu vực khoa học.

Nhiều người cho rằng ăn lòng sẽ bổ ruột, tuy nhiên nội tạng này vốn nghèo dinh dưỡng hơn so với các loại nội tạng không tương tự, lại không dễ tiêu hóa, chứa nhiều hoạt chất béo bão hòa và cholesterol. Nếu sử dụng thường xuyên hoặc với số số lượng lớn, lòng có thể dẫn tới dư thừa cholesterol, từ đó thực hiện tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ. Những người già, mắc gout, rối loạn chuyển hóa, tăng huyết áp, tiểu đường, căn bệnh thận hoặc thừa cân, béo phì càng cần phải hạn chế loại thực phẩm này.

Ngoài ra, lòng nếu không được thực hiện sạch và nấu chín kỹ có thể chứa vi khuẩn, ký sinh trùng, giun sán, trực khuẩn E.coli cùng nhiều tác nhân gây ra các căn bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn.

Nhiều người cũng cho rằng ăn óc sẽ tốt cho não hoặc giúp cho gia tăng tình trạng đau đớn đầu, tuy nhiên nhận định này không đúng. Óc heo có số lượng đạm thấp, chỉ bằng khoảng tầm một nửa so với gan, thịt hoặc cá. Ngược lại, cholesterol trong óc heo lại cao vượt trội so với nhiều thực phẩm không tương tự, ăn nhiều sẽ gây ra hại cho sức khỏe. Nếu người gặp phải đau đớn đầu do nguyên nhân không tương tự mà tự ý dùng óc heo để điều trị sẽ tiềm ẩn nhiều rủi ro. trẻ nhỏ muốn tiến triển trí não cần phải một chế độ dinh dưỡng đa kiểu, thay thế vì chỉ tập trung vào các món như óc heo, bởi sử dụng quá mức dễ dẫn tới thừa cân, béo phì, thậm chí tác động xấu tới tiến triển trí tuệ.

Tương tự, tim chứa nhiều sắt, cholesterol tuy nhiên lại có hàm số lượng natri thấp. Người mắc căn bệnh tim mạch, tăng huyết áp hoặc xơ vữa động mạch nên hạn chế, vì nếu ăn nhiều sẽ thực hiện tăng cholesterol máu, rất nguy hiểm. Gan có giá trị dinh dưỡng cao, mang đến nhiều protein, vitamin A và sắt, hữu ích với trẻ thiếu máu, suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, trong gan cũng chứa số lượng lớn cholesterol, hoạt chất béo nên không phù hợp cho người căn bệnh gan hoặc rối loạn chuyển hóa mỡ. Thêm vào đó, gan từ động vật nuôi trong điều kiện không đảm giữ an toàn sinh thường hay thức ăn nhiễm nấm mốc có thể tích tụ độc tố aflatoxin, gây ra nguy hại cho sức khỏe con người.

Với tiết heo, đây là nguồn bổ sung sắt tự nhiên hỗ trợ phòng thiếu máu, suy nhược nguy cơ mắc căn bệnh tim mạch, tắc mạch ở người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, cơ thể không thể hấp thụ nhiều sắt trong thời gian ngắn, nếu dùng quá mức có thể gây ra nôn ói, đau đớn dạ dày. Đặc biệt, tuyệt đối không sử dụng tiết canh, tiết chưa được nấu chín để phòng tránh các nguy cơ truyền nhiễm truyền căn bệnh nguy hiểm.