Giò chả, bún là hai thực phẩm nguy cơ trộn hàn the nhằm giữ độ tươi ngon thời gian dài, chuyên gia cảnh báo cần phải tỉnh táo phân biệt, tránh gây nên hại sức khỏe.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, chứng tỏ trước đây, hàn the là muối natri của acid boric, được sử dụng trong công nghệ thực phẩm để giữ món ăn tươi ngon thời gian dài, không mắc phải ôi thiu, đồng thời giúp cho tăng độ dẻo. Người dân thường cho hàn the vào nấu bánh đúc để bánh cứng chặt, hoặc nêm vào bánh cuốn, bún, để dai ngon hơn.
Tuy nhiên, qua thời gian, các chuyên gia nhận xuất hiện hàn the là hóa hoạt chất vô cùng độc hại, tác động sức khỏe về lâu dài và có thể thực hiện sa sút trí tuệ. bởi vì thế, Việt Nam từng cấm sử dụng hàn the trong sản xuất, nấu thực phẩm với bất kỳ hàm số lượng thường cách thức nào. nhưng mà trên thực tế, nhiều người kinh doanh vẫn bỏ hàn the như một hoạt chất phụ gia vào thực phẩm để món ăn dai ngon hơn.
Dưới đây là hai món thường mắc phải trộn hàn the, cần phải cảnh giác:
Giò, chả
hoạt chất hàn the không tác động màu sắc trong giò nên không dễ phân biệt bằng mắt thường. Cách để nhận biết giò chả chứa hàn the là dựa vào vị giác. Giò nguyên hoạt chất khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, mềm mềm, không khô rắn. Còn khi cắn miếng giò mà xuất hiện khô cứng, dai, mịn không thông thường thì đó là giò ướp hàn the.
Ngoài ra, còn một cách không tương tự là dùng giấy nghệ. Phương pháp này chỉ kiểm tra định tính, không kiểm tra định số lượng. Bạn sử dụng giấy ngâm nước nghệ tươi Sau đó phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa. Sau một phút, nếu xuất hiện giấy chuyển màu sắc từ vàng sang cam đỏ thì miếng giò đó chứa hàn the.
Tốt nhất, để loại bỏ nguy cơ dùng thực phẩm thiếu vệ sinh an toàn, người dân có thể tự thực hiện giò chả tại nhà hoặc đặt mua ở những địa điểm uy tín, có nhãn mác, ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ.
Bún
Ảnh minh họa: Bùi Thủy
những nhà sản xuất cho hàn the vào bún để sợi bún mềm, dai, không mắc phải khô cứng, không dễ thiu. Vì vậy, có thể nhận biệt qua quan sát, nhận biết. Bún không chứa hàn the sợi hơi nát, dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn, mua về để hơi lâu hoặc qua ngày sẽ mắc phải chua và ôi thiu. Vì vậy, cần phải cảnh giác với những loại bún để 2-3 ngày chưa ôi thiu, khi nhai trong miệng không có mùi vị.
Người tiêu dùng có thể dùng que thử được bán sẵn hoặc dùng bột nghệ cho vào, nếu xuất hiện bún chuyển sang màu xám thì trong số đó có chứa hàn the.
Ngoài nguy cơ chứa hàn the, bún còn nguy cơ tiềm ẩn nhiều hóa hoạt chất không tương tự, bạn có thể nhìn vào màu của sợi bún để loại trừ. PGS Trần Hồng Côn, khoa Hóa học, Đại học Khoa học Tự nhiên Hà Nội, chứng tỏ bún được thực hiện từ gạo, nên màu khi thành phẩm sẽ không thể trắng hơn gạo mà thường có màu trắng ngà tương tự màu cơm. Bún trắng không thông thường, cọng bún sáng bỏng mẩy, giòn rụm, thì có thể người nấu từng cho vào hoạt chất tẩy trắng hoặc những hoạt chất tương tự.
Để biết chuẩn xác bún nhiễm hóa hoạt chất chỉ có thể đem đi xét nghiệm. Bún sử dụng hoạt chất tẩy trắng, hàn the thường trắng sáng, đẹp song ăn có thể gây nên đau đớn bụng, tiêu chảy, ngộ độc, lâu dài dẫn tới suy gan, thận hư, thậm chí ung thư.
Bún thực hiện từ gạo nên dễ mắc phải chua, cần phải bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc thoáng mát để tránh mắc phải ngộ độc.
Thúy Quỳnh
