Sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Chuyên gia cảnh báo về việc bảo quản thực phẩm sai cách trong tủ lạnh như để nhiệt độ nóng, không đóng gói đúng cách, không chia riêng đồ sống và chín… tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.

Tủ lạnh giúp cho nhiều ngày thời gian sử dụng thực phẩm và hạn chế ngộ độc, tuy nhiên nếu nhiệt độ không được kiểm soát tốt, vi khuẩn như Listeria vẫn có thể sinh sôi và gây nên hại cho sức khỏe.

Nhiệt độ lý tưởng của tủ lạnh nằm trong khoảng tầm 0–5°C. Khi cao hơn mức này, vi khuẩn tiến triển dễ thực hiện hơn. Bên trong tủ, nhiệt độ không đồng đều, phần phía sau thường lạnh hơn cửa tủ – khu vực này dễ mắc phải nóng khi mở ra thường xuyên. Vì vậy, đặt sữa ở cửa tủ là sai lầm phổ quát.

Theo nghiên cứu của Đại học California, mỗi cm² trong tủ lạnh trung bình chứa tới 11,4 triệu vi khuẩn. Bà Beatriz Robles, chuyên gia công nghệ thực phẩm, lưu ý: nhiệt độ thấp chỉ thực hiện trễ, không diệt hết vi sinh vật. Thậm chí, Listeria monocytogenes vẫn có thể nhân lên ở 5°C, nên nhiệt độ tủ nên luôn dưới mức này. Thực phẩm bảo quản từ 5–60°C rơi vào vùng nguy hiểm.

Nhiều người không biết cách điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, thực hiện cho uy tín thực phẩm suy yếu. Để hạn chế tủ mắc phải nóng, không nên mở cửa quá lâu hoặc quá thường xuyên. Sắp xếp thực phẩm thích hợp, giữ lại ít nhất 1/4 không gian giúp cho không khí tuần hoàn tốt hơn. Các thực phẩm như cà chua, khoai tây nên để ở nơi thoáng mát thay thế vì trong tủ lạnh.

Dù môi trường lạnh thực hiện trễ quá trình tiến triển của đa số vi khuẩn, một vài loại, nhất là Listeria, vẫn tồn tại và tiến triển tốt. Vi khuẩn này đặc biệt nguy hiểm với phụ nữ mang thai, người già, xuất hiện trong các sản phẩm như phô mai mềm, thịt nguội, cá hun khói.

Phân loại rõ thực phẩm sống và chín khi bảo quản là rất cần thiết phải thiết. Không nên chỉ dựa vào mùi để kiểm tra. Thực phẩm thỉnh thoảng nhìn vẫn tươi tuy nhiên đã từng hỏng.

một vài loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn cao gồm: thịt nguội (nhất là loại thái miếng), cá hun khói, sữa tươi, hải sản đã từng nấu chín, salad trộn sẵn, các món ăn nấu sẵn dùng lạnh. Những nhóm này nên được để ý đặc biệt khi bảo quản lạnh





Nhiều người thường mắc sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vô tình biến nơi này thành ổ vi khuẩn. Ảnh: The Spruce

Nhiều người thường mắc sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, vô tình biến nơi này thành ổ vi khuẩn. Ảnh: The Spruce

Theo một nghiên cứu ở Italy, toàn bộ vi khuẩn trong tủ lạnh được tìm xuất hiện trên thành tủ, với 61% loại vi khuẩn gây nên căn bệnh nằm ở đáy tủ. Các nhà nghiên cứu Italy chứng tỏ rằng toàn bộ hệ vi sinh vật tập trung ở phần dưới cùng của tủ lạnh, nơi thường dùng để bảo quản rau củ quả.

Bà Robles cũng nhấn mạnh vấn đề bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh mà không đóng gói đúng cách. Ví dụ, thịt hoặc cá được gói trong giấy hoặc túi ở cửa hàng, thay thế vì chuyển sang hộp kín khí như lọ thủy tinh.

Vị chuyên gia khuyến cáo nên đặt thực phẩm sống ở khu vực phía dưới, nơi lạnh nhất, và để thức ăn chín, sữa chua, trứng… ở các ngăn trên. Nếu đặt trứng ở cánh cửa, nơi chênh lệch nhiệt độ, sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật tiến triển.

Việc không vệ sinh tủ lạnh đúng cách và không tuân thủ hạn sử dụng cũng là một vấn đề.

Bà Robles lưu ý hạn sử dụng chỉ có hiệu lực cho tới khi thực phẩm được mở ra. Sau khi mở, không nên bảo quản trong tủ lạnh quá 2-3 ngày. thỉnh thoảng, bao bì sẽ ghi rõ số ngày bảo quản sau khi mở và cần thiết phải tuân thủ thời gian này.

Mỹ Ý (Theo Express)





Share this post:

Bài viết liên quan

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.