Ăn nhiều muối gây nên hại cho hệ tiêu hóa

Người trưởng thành ăn nhiều hơn 5 g muối mỗi ngày không tốt cho dạ dày, có thể thực hiện tăng nguy cơ viêm loét, ung thư đường tiêu hóa.

Mức tiêu thụ muối của người Việt trưởng thành khoảng tầm 9,4 g một ngày, gấp 2 lần so với ngưỡng khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO). Ăn mặn không tốt cho sức khỏe, nếu tăng dần theo thời gian tới tuổi trung tuổi gây nên ra nhiều chứng bệnh nguy hiểm, trong số đó có các chứng bệnh lý đường tiêu hóa.

Bác sĩ Hoàng Nam (Khoa Tiêu hóa, phòng thăm khám Đa khoa Tâm Anh Hà Nội) cho thấy, ăn nhiều muối có thể phá vỡ hàng rào giữ an toàn niêm mạc dạ dày, bằng cách thế đổi độ nhớt trên bề mặt niêm mạc, thực hiện cho niêm mạc dạ dày dễ gặp phải tổn thương. Đồng thời, nồng độ gastrin trong máu tăng (hormone tham gia vào quá trình kích thích đào thải và điều hòa axit dạ dày để phân hủy protein trong thức ăn) dẫn tới viêm cục bộ. Những tổn thương này còn thúc đẩy sự xâm nhập của vi khuẩn Helicobacter pylori (H.P) và các hợp dinh dưỡng gây nên ung thư dạ dày hoặc thực hiện trầm trọng thêm tình trạng nhiễm trùng. Lâu dần sẽ tạo ra các tổn thương tiền ung thư như viêm teo dạ dày, chuyển sản ruột.

Nồng độ muối cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn H.P tiến triển và vận động mạnh hơn trong môi trường axit dạ dày. Đây là tác nhân có thể gây nên ra viêm loét dạ dày, tá tràng và ung thư dạ dày.

Theo bác sĩ Hoàng Nam, ước tính 80-90% các trường hợp viêm loét dạ dày, tá tràng đều xuất phát từ nhiễm khuẩn H.P. Trong môi trường mặn, các vi khuẩn H.P có thể tự điều chỉnh, thực hiện tăng sự triệu chứng của loại protein gây nên ung thư (cagA) trong hệ gene. Thói quen ăn mặn và ăn nhiều thực phẩm nấu sẵn như cá thịt ướp muối, thịt xông khói, thực phẩm lên men (dưa cà muối, kim chi…) có hàm số lượng nitrat, nitrit cao có thể thúc đẩy tạo ra các hợp dinh dưỡng N-nitroso. Khi tác dụng với các axit amin trong các món ăn, các hợp dinh dưỡng này có thể gây nên điều chỉnh dinh dưỡng, đột biến gene, tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa. Ăn mặn cũng thực hiện suy nhược tốt nhất điều trị các chứng bệnh tiêu hóa.

Nghiên cứu của Đại học Chiết Giang (Trung Quốc), Đại học Y Baylor và Texas (Mỹ) trên 6,3 triệu người đăng trên thư viện Y khoa Mỹ cho xuất hiện, nguy cơ ung thư dạ dày tăng lên 5% nếu số lượng muối trong menu uống tăng 5 g một ngày.





Nêm nếm nhiều muối khi nấu nướng không tốt cho tiêu hóa. Ảnh: Freepik

Nêm nếm nhiều muối khi nấu nướng không tốt cho tiêu hóa. Ảnh: Freepik

Cách suy nhược số lượng muối ăn hàng ngày

Để giữ an toàn sức khỏe, tất cả người cần phải hạn chế sử dụng muối trong các bữa ăn. Theo khuyến cáo số lượng muối của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, phụ nữ trưởng thành, phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ nhỏ 12-14 tuổi nên dùng dưới 5 g; trẻ nhỏ 6-11 tuổi dưới 4 g, 1-5 tuổi dưới 3 g; người suy tim dưới 4 g, người chứng bệnh thận mạn tính dưới 2 g, người huyết áp cao dưới 5 g… tất cả người có thể ước số lượng hàm số lượng muối hàng ngày bằng muỗng. Cụ thể, 5 g muối tương đương một muỗng cà phê muối hoặc 8 g bột canh (1,5 muỗng cà phê bột canh) hoặc 11 g hạt nêm (2 muỗng cà phê hạt nêm) hoặc 25 g nước mắm (2,5 thìa canh nước mắm) hoặc 35 g nước tương (3,5 thìa canh nước tương).

Bác sĩ Hoàng Nam chia sẻ thêm, tổng số lượng muối này gồm có hàm số lượng muối tự nhiên có sẵn trong thực phẩm, muối dùng thực hiện phụ gia bảo quản thực phẩm, muối gia vị dùng trong nấu thức ăn, muối trong nước chấm… không những các thực phẩm khô như bánh mì, mì gói, cá thịt khô,… mà trong rau củ, trái cây, thịt và động vật có vỏ cũng chứa một vài lượng muối tự nhiên nhất định. Vì vậy, trong quá trình nấu món ăn, người dùng nên điều chỉnh số lượng gia vị mắm muối phù hợp để tránh trường hợp nạp vào cơ thể nhiều hơn mức cần phải thiết.

Để suy nhược tiêu thụ muối, các gia đình nên ưu tiên nấu các món luộc, hấp thế vì các món cần phải nêm nhiều gia vị như kho, rim, rang; suy nhược dần số lượng muối và gia vị khi nêm vào thức ăn. Khi từng nấu thực phẩm với các loại gia vị, không nên dùng thêm nước chấm. Nếu có nhu cầu sử dụng nên pha loãng nước chấm để suy nhược độ mặn. Các gia đình có thể nêm nếm thức ăn bằng các loại thảo mộc như tỏi, cỏ xạ hương, lá hương thảo, tiêu, ớt bột thế vì muối. Hạn chế nêm thêm mắm, nước kho thịt, cá vào cơm khi ăn; bỏ thói quen chấm trái cây với các loại muối tôm, muối ớt, muối ô mai…

Ưu tiên chọn lựa thực phẩm tươi thế vì nấu sẵn như thịt muối, xúc xích, thịt giăm bông, thịt xông khói, giò chả, dưa cà muối, mì gói, snack, các loại hạt rang muối… hoặc thực phẩm đóng hộp. thực phẩm nhẹ nên chọn lựa loại không ướp muối hoặc thành phần có hàm số lượng muối dưới 5%. chọn lựa loại muối chứa thành phần iốt giúp cho phòng chứng bệnh bướu cổ, thiểu năng trí tuệ hoặc các rối loạn không không khác do thiếu iốt.

Bác sĩ cũng lưu ý tất cả người nên suy nhược từ từ số lượng muối sử dụng trong bữa ăn. Vì suy nhược đột ngột gây nên rối loạn cân bằng điện giải trong cơ thể; thực hiện suy nhược sự hấp dẫn của món ăn, từ đó suy nhược số lượng tiêu thụ trong khẩu phần, gây nên thiếu năng số lượng, sụt cân và suy dinh dưỡng. Ngoài ra, chế độ ăn quá nhạt cũng không tốt cho sức khỏe. Nếu ăn quá ít muối, cơ thể cũng gặp phải mệt mỏi, chán ăn… dẫn tới suy suy nhược tác dụng của các cơ quan trong cơ thể.

Trịnh Mai

Rate this post

Share this post:

Bài viết liên quan

Leave a Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.