Trời nồm ẩm dễ thực hiện cho thực phẩm gặp phải nấm mốc, người ăn sẽ ngộ độc hoặc mắc chứng bệnh đường tiêu hóa; độc tố tích lũy dần gây nên chứng bệnh nguy hiểm như ung thư.
Miền Bắc đang ở thời điểm giao mùa đông – xuân, nồm ẩm, là điều kiện thuận lợi để các loại virus, vi khuẩn, nấm mốc tiến triển, tác động sức khỏe. Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho rằng vi khuẩn thực hiện suy yếu uy tín dinh dưỡng có trong thức ăn, hư hỏng thức ăn, dẫn tới các chứng bệnh về đường tiêu hóa, ngộ độc. Khoa học từng chứng minh, ăn thức ăn nhiễm nấm mốc có thể xảy ra ngộ độc cấp tính, thậm chí ngộ độc mạn tính nếu cơ thể tích lũy dần nấm mốc và độc tố nấm.
toàn bộ thực phẩm chúng ta dùng hàng ngày đều có nguy cơ gặp phải nhiễm nấm mốc, theo ông Thịnh. Các loài nấm mốc có thể sản sinh ra độc tố, ít nhiều đều nguy hiểm cho sức khỏe con người, nhẹ thì gặp phải nôn mửa, tiêu chảy, choáng váng. Những độc tố vi nấm tích lũy trong cơ thể, lâu ngày dẫn tới các chứng bệnh nguy hiểm.
Ví dụ bánh chưng ngày Tết là môi trường thích hợp cho nấm mốc tiến triển do độ ẩm cao và giàu dinh dưỡng dinh dưỡng, vì vậy bánh để lâu dễ gặp phải mốc. Từ lớp lá ở ngoài, nấm mốc tiến triển vào bên trong, lan rộng ra và thực hiện hỏng bánh. Bánh mới gặp phải mốc chút ít bên ngoài, có thể loại bỏ rộng ra xung quanh, chỉ lấy phần bánh còn nguyên lành, đem hấp hoặc rán trước khi ăn.
thường hay mứt chảy nước là sắp hỏng, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật và nấm mốc tiến triển.
Bánh chưng gặp phải nấm mốc không nên ăn. Ảnh: Bác sĩ mang tới
Hiện nay khoa học từng biết tới có hàng nghìn loại nấm mốc sinh trưởng ở môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm lớn. Bảo quản không tốt thực phẩm sẽ dẫn tới gia tăng tình trạng nấm mốc.
Do đó, ông Thịnh khuyến khích bảo quản thực phẩm bằng cách sơ chế thực hiện sạch, cho vào các túi nilon, hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy nắp kín, trữ ở ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh. Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm từng nấu, không rã đông thực phẩm quá nhiều lần. Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên để vi khuẩn không tích tụ.
Không nên tích trữ thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh. Thức ăn từng nấu chín chỉ để trong tủ lạnh 1-2 ngày. Các loại rau, củ, quả nên dùng khi còn tươi.
Bát đũa sau khi rửa cần phải trải đều cho mau khô, hạn chế dùng thiết gặp phải bằng gỗ bởi lâu khô, dễ ướt át, tạo điều kiện cho vi khuẩn tiến triển.
Thúy Quỳnh
