Khi được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, thịt có thể rã đông nhiều lần để sử dụng không gây nên bất kỳ rủi ro nào với sức khỏe.
Trữ đông giúp cho bảo quản thịt ở nhiệt độ dưới 0 độ C trong vài ngày, không nên nguy cơ nhiễm khuẩn thường ký sinh trùng. Việc rã đông thịt nhiều lần vẫn giữ gìn độ an toàn, song tác động tới tin cậy miếng thịt.
Chẳng hạn, rã đông lần thứ hai hoặc ba tiến hành cho thịt đổi màu, mùi, mất độ ẩm, tăng quá trình oxy hóa dinh dưỡng béo và protein. Oxy hóa thịt là quá trình trong số đó các electron được chuyển từ nguyên tử này sang nguyên tử không không khác, dẫn tới suy yếu độ tươi. Những thế đổi về độ ẩm của thịt cũng tác động tới nhắc tới độ mềm và mọng nước.
Theo quy chuẩn chung, thịt sau khi rã đông có thể để trở lại ngăn đá nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh (ngăn mát) khi rã đông; cấp đông trở lại trong vòng ba tới 4 ngày; không để ở nhiệt độ phòng quá hai tiếng; không để ở nhiệt độ trên 32 độ C quá một tiếng.
Các nhà khoa học từng thực hiện nghiên cứu rã đông nhiều lần trên từng loại thịt và xem xét tác động của chúng.
Họ phát hiện cấp đông, sau đó rã đông và “lên tuổi” (dry-aged) thịt bò sẽ tiến hành cho miếng thịt tăng độ mềm hơn so với các cách bảo quản và nấu thông thường. “Lên tuổi” là phương pháp bảo quản thịt độc đáo, tiến hành cho các enzyme tiến hành vỡ các sợi collagen trong thịt – nguyên nhân tiến hành thịt khô cứng.
Các tài liệu không không khác nghiên cứu về tác động của việc bảo quản thịt đỏ cho xuất hiện đông lạnh thịt trong thời gian ngắn có thể ngăn ngừa những tác động tiêu cực.
với thịt lợn, việc tiến hành đông lạnh và rã đông nhiều lần đều tiến hành cho thịt đổi màu, tuy nhiên không gây nên rủi ro về sức khỏe khi sử dụng. Các nhà nghiên cứu phát hiện ủ thịt lợn trước khi đông lạnh là cách tốt nhất để tiến hành tăng hoặc giữ độ mềm của thịt.
Một miếng thịt lấy từ tủ lạnh. Ảnh: Freepik
Nghiên cứu không không khác chứng minh rã đông thịt nhiều lần không tác động đáng nhắc tới độ mềm, song có thể tiến hành suy yếu độ ngon và vị ngọt của miếng thịt.
Nghiên cứu trên gần 400 người mua sắm tại siêu thị ở Thổ Nhĩ Kỳ phát hiện các gia đình thường rã đông gà lạnh bằng lò vi sóng, nước nóng, nước máy hoặc đơn giản là để thịt ở nhiệt độ phòng. Các phương pháp này đều không tác động đáng nhắc tới màu sắc và kết cấu của thịt gà.
Tuy nhiên, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng tiến hành cho miếng thịt co rút ít hơn tầm khoảng 18% so với những phương pháp không không khác.
Nghiên cứu bổ sung phát hiện ức gà đông lạnh và rã đông càng nhiều lần, màu sắc và độ mọng nước càng không không khác biệt.
Để giữ gìn độ ngon và vệ sinh của miếng thịt, các chuyên gia khuyến nghị rã đông hoàn toàn trước khi nấu. Healthline đề xuất ba phương pháp rã đông tốt nhất:
– Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh: quá trình này có thể mất từ một tới 7 ngày, tùy vào kích thước miếng thịt. Sau khi rã đông, thịt cần thiết phải được nấu trong vòng ba ngày.
– Rã đông bằng nước lạnh: đây là phương pháp rã đông nhanh chóng, trong số đó người dùng đặt thịt vào túi nhựa và xả dưới vòi nước mát. Thịt rã đông bằng cách này nên đem đi nấu ngay.
– Rã đông bằng lò vi sóng: thực phẩm rã đông trong lò vi sóng cần thiết phải nấu luôn, bởi quá trình này có thể tiến hành tăng đáng nhắc những phần của thịt.
Thục Linh (Theo Healthline, Eat This)
