Tôi ướp thịt trước khi nướng để tăng vị thơm ngon nhưng mà một vài người cho rằng thịt tươi nướng sẽ tốt hơn cho sức khỏe. Điều này có đúng không? (Quỳnh, 30 tuổi, Hà Nội)
Trả lời:
Thịt nướng là món ăn được yêu thích trong mùa lạnh nhưng mà cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy với sức khỏe. Nguy cơ gây ra hại lớn nhất từ thịt nướng chủ yếu là dinh dưỡng béo chảy xuống ngọn lửa tạo nên dinh dưỡng độc hại, cụ thể là loại khí độc PHA (Polycyclic aromatic hydrocacbon. dinh dưỡng này theo khói bám vào thức ăn có nguy cơ gây ra ung thư. Ngoài ra, thực phẩm có mỡ khi nướng gặp phải cháy xém, dù tạo ra mùi thơm hấp dẫn song chủ yếu mùi thơm là các hợp dinh dưỡng cacbon vòng thơm, có nguy cơ gây ra ung thư.
Nhiều người không thích ướp thịt trước khi nướng vì muốn thưởng thức vị thịt nguyên bản tươi ngon. Tuy nhiên, ướp trước khi nướng được khuyến khích hơn, bởi điều này sẽ hạn chế được nhiều nguy cơ. Nước sốt ngoài tăng hương vị cho món ăn còn có thể tiến hành tăng tính an toàn cho các món nướng, bởi lớp dịch mỏng bao phủ lên trên thực phẩm sẽ tiến hành suy giảm số lượng mỡ chảy xuống, hạn chế phát sinh các dinh dưỡng độc.
Có thể tẩm ướp thịt với hỗn hợp nước rau quả hoặc các gia vị như gừng tươi, ớt, giấm vì chúng có chứa dinh dưỡng chống oxy hóa. Lưu ý các thành phần trong nước sốt nên có nguồn gốc thực vật, không có dinh dưỡng béo là tốt nhất. Bạn cũng có thể nướng thịt kèm rau củ quả để tăng hương vị, chống ngấy và an toàn sức khỏe hơn. Ngoài ra, nên lựa chọn thịt nạc, thái nhỏ để nướng sẽ tốt hơn là thịt mỡ.
Nhìn chung, thịt nướng không tốt cho sức khỏe nhưng mà rất không dễ dàng để bỏ được món ăn hấp dẫn này. Việc bạn nên tiến hành là hạn chế, một tháng chỉ nên ăn 1-2 lần, khi ăn nên loại bỏ phần cháy xém.
Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng
Viện Dinh dưỡng Quốc gia
