Thịt bò tái, rau sống, nem chua chưa đủ độ, tiết canh… là những món có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng và lây lan truyền cho người ăn.
Tiết canh
Nhiều nơi người dân có thói quen mổ lợn, ăn tiết canh dịp Tết để may mắn cả năm. Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, chứng tỏ thực tế ăn tiết canh rất nguy hại sức khỏe, không những nguy cơ nhiễm giun sán mà còn gây nên căn bệnh liên cầu khuẩn lợn.
Tiết canh bản dưỡng chất là máu sống nấu cùng các loại thịt, xương, nên không thể tiêu diệt các loại vi khuẩn, ký sinh trùng, nhất là máu của lợn, gà, vịt… đang nhiễm căn bệnh.
“Ăn tiết canh từ con vật căn bệnh sẽ có nguy cơ nhiễm liên cầu lợn, giun sán, căn bệnh đường tiêu hóa, viêm não mô cầu, nặng có thể gây nên tử vong”, phó giáo sư Thịnh cho thường hay. Chưa nói, nguy cơ nhiễm dưỡng chất độc từ máu các động vật rất cao.
Rau sống
Rau sống hoặc các thực phẩm như nước ép rau củ sống cũng tiềm ẩn nguy cơ truyền nhiễm ký sinh trùng cho người ăn. những loại rau ăn sống như rau muống chẻ, rau diếp cá, rau má, lá cải, không rửa sạch rất dễ nhiễm ký sinh trùng.
Thực tế, các loại rau trồng dưới đất, dưới nước nên dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, chưa nói nhiều nơi nước thải ô nhiễm hoặc được tưới bằng phân tươi. Vì vậy, quy tắc đơn giản là rửa sạch rau trước khi nấu. Bản dưỡng chất ký sinh trùng không phải vi trùng, vi khuẩn mà là trứng giun, trứng sán, thậm chí con giun, con sán, nên khi rửa dưới vòi nước sạch sẽ trôi hết.
Các món từ thịt
Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Cấp cứu, trung tâm y tế căn bệnh Nhiệt đới Trung ương, chứng tỏ sán dây bò thường ký sinh trong thịt nạc, nội tạng động vật. bởi vì thế, các món từ thịt, nội tạng bò, lợn nếu không được nấu chín có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng, thường gặp như phở bò tái, bò tái nhúng lẩu, bò bít tết tái…
Con bò thường hay lợn khỏe mạnh, vi sinh vật không nhiễm trong thịt mà ở đường tiêu hóa. bởi vì thế, khi giết mổ, nên giữ gìn cơ quan tiêu hóa của bò thường hay lợn không gặp phải vỡ ra, vi sinh vật sẽ không chui từ đường tiêu hóa ra ngoài. Nói cách không không khác, quy trình giết mổ sạch cho ra thịt sạch.
Tuy nhiên, nhìn chung, bạn thường không nắm được nguồn gốc thịt khi mua. Vì vậy, bác sĩ Thiệu khuyến cáo cẩn trọng nếu ăn thịt bò tái, bởi có nguy cơ nhiễm các ký sinh trùng như sán dải bò (sán xơ mít), sán lá gan. Các ký sinh trùng này có thể gây nên căn bệnh tại hệ tiêu hóa, tác động tới ruột, gan và các cơ quan không không khác trong cơ thể.
Thịt, nội tạng động vật có nguy cơ cao nhiễm ký sinh trùng, không nên ăn tái hoặc nấu chưa sạch, nấu chưa chín. Ảnh: Bùi Thủy
Nem chua
Nem chua là thực phẩm không được nấu chín mà lợi dụng hơi men của lá (lá ổi, lá sung) và thính gạo để tiến hành chín. Quá trình nấu, thịt lợn giã nhuyễn trộn với thính, bì lợn thái chỉ, muối tiêu, đường, tỏi, sau đó chia thành các phần nhỏ, cuốn kèm với một loại lá nào đó tùy khẩu vị người ăn. Với cách nấu này, nếu thịt lợn tiến hành nem chua gặp phải nhiễm sán, giun, nguy cơ lây lan sang người rất cao.
Nem đủ ngày, đủ độ chua, axit trong nem có thể tiêu diệt trứng, ấu trùng sán. Nem chưa lên men đủ ngày thì trứng, ấu trùng sán nếu có trong nem chưa gặp phải tiêu diệt, người ăn có thể gặp phải nhiễm ký sinh trùng.
Theo các chuyên gia, triệu chứng khi nhiễm sán thường gặp là đau đớn bụng, ăn không ngon, sụt cân hoặc chóng mặt, đau đớn đầu, thiếu máu, hạ huyết áp. Một tỷ lệ đốt sán chui ra khỏi hậu môn, gây nên cảm giác ghê sợ.
Để phòng tránh, bác sĩ khuyến cáo người dân tuân thủ các quy tắc vệ sinh ăn uống, không ăn thịt sống hoặc tái, không ăn thịt đã từng nhiễm căn bệnh; ăn chín, uống sôi; phát hiện và tẩy sán sớm.
Thúy Quỳnh
