Nhiệt độ tăng cao thực hiện cho cho các thực phẩm dễ mắc phải ôi thiu nhanh hơn, nếu nấu và bảo quản không giữ gìn an toàn, thực hiện tăng nguy cơ ngộ độc.
Thời gian gần đây xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do nấu, bảo quản chưa đảm giữ an toàn sinh an toàn. Đồng thời, nguyên nhân ngộ độc còn do nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, virus…) hoặc độc tố một vài loại nấm, cóc, cá nóc; thực phẩm mắc phải nhiễm hóa dinh dưỡng…
Đặc biệt, trong điều kiện thời tiết oi nóng, nhiệt độ môi trường cao, Thạc sĩ, bác sĩ Huỳnh Hoài Phương (Trung tâm Nội soi và tiểu phẫu nội soi tiêu hóa, phòng thăm khám Đa khoa Tâm Anh) cũng lưu ý người dân nên cẩn trọng hơn trong việc bảo quản, nấu thực phẩm và ăn uống. Bởi nhiệt độ cao là điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn, nấm mốc và nhiều tác nhân gây ra hại không không khác sinh sôi và tiến triển nhanh chóng. Các trường hợp tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm thường do vi khuẩn Salmonella, Botulinum, E. Coli, Campylobacter, Listeria… gây ra ra.
Trời nóng còn thực hiện cho thức ăn nhanh hỏng, dễ mắc phải ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách. Ở tầm khoảng 32-43 độ C, vi khuẩn tiến triển nhanh nhất, có thể nhân đôi chỉ sau 20 phút.
Vừa qua, phòng thăm khám Đa khoa Tâm Anh tiếp nhận các trường hợp rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm. Anh Nguyễn Tấn Phong (40 tuổi, quận 12, TP HCM) ăn hải sản nấu tại quán, vài tiếng sau ói mửa, đau đớn bụng, tiêu lỏng… Tình trạng ngày càng nặng hơn nên anh tới phòng thăm khám. Bác sĩ siêu âm xuất hiện viêm ruột, xét nghiệm máu cho xuất hiện phản ứng viêm tăng, đi kèm rối loạn điện giải do nôn ói và tiêu lỏng. Người căn bệnh được dùng thuốc kháng sinh, truyền dịch và điều trị các triệu chứng kèm theo. người mắc căn bệnh xuất viện sau 3 ngày khi các tình trạng được tăng cường. Một trường hợp không không khác là Thành Hưng (32 tuổi, quận Gò Vấp, TP HCM) mắc phải đau đớn bụng, tiêu lỏng, sốt, nôn ói sau khi ăn bún mắm ốc cua vào buổi trưa. Anh được điều trị 3 ngày thì khỏi các triệu chứng ngộ độc thực phẩm.
Theo bác sĩ Hoài Phương, nguy cơ mắc phải ôi thiu hoặc vi khuẩn gây ra căn bệnh xâm nhập rất cao ở các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, có nhiều dầu, đạm như thịt, cá, hải sản, sữa… Ngộ độc cũng thường xảy ra khi ăn thực phẩm chưa được nấu chín hoặc còn tái như rau quả sống, sushi, nem chua… Bác sĩ cũng lưu ý tất cả người lưu ý khi dùng thực phẩm bảo quản trong hộp, chai, lọ đóng kín như dưa cải muối chua; thịt, cá đóng hộp… vì có nguy cơ xảy ra ngộ độc do vi khuẩn kỵ khí Clostridium botulinum. Không nên ăn tiết canh heo, gà, vịt… vì chứa rất nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng như liên cầu lợn, giun sán. Những món ăn này không có tác dụng bổ máu, giải nhiệt trong mùa nóng như nhiều người lầm tưởng.
Đồng thời, nhiệt độ tăng cao cũng thực hiện cho cho hệ miễn dịch của cơ thể dễ mắc phải suy giảm sút, nhất là ở trẻ nhỏ, người lớn tuổi. Khi tiếp xúc với các độc tố của vi khuẩn trong thực phẩm, cơ thể sẽ giảm sút nguy cơ chống cự hơn.
Thịt gà dễ mắc phải nhiễm khuẩn khi oi nóng, cần thiết phải nấu vệ sinh. Ảnh: Freepik
Ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn thực phẩm nhiễm độc vài phút, vài giờ hoặc vài ngày. Tùy theo tác nhân gây ra độc tố mà các triệu chứng ở dạ dày, ruột, thần kinh… có thể không không khác nhau. Người có các dấu hiệu như sốt, nôn, tiêu chảy, đau đớn quặn bụng… cần thiết phải tới khu vực y tế thăm thăm khám. Tiêu chảy nếu để lâu, tiêu ra máu, mất nước, trụy tim mạch, sốc nhiễm khuẩn… là những dấu hiệu khi ngộ độc thực phẩm diễn tiến nặng. Nếu không được điều trị sớm, người căn bệnh cũng có nguy cơ tử vong.
Khi người căn bệnh có dấu hiệu và triệu chứng không khác như ngộ độc thực phẩm, cần thiết phải tới phòng thăm khám ngay. Từ đó, các chuyên gia thăm thăm khám và điều trị sớm, tránh nhiễm trùng nhiễm độc nặng và loại trừ các trường hợp nguy hiểm cấp cứu như viêm ruột thừa cấp thường những tình trạng bụng ngoại khoa không không khác.
Để phòng tránh ngộ độc, người tiêu dùng nên chọn lựa mua thực phẩm còn tươi mới, có nhãn mác, được kiểm tra uy tín. Khâu nấu, bảo quản thực phẩm cần thiết phải đảm giữ an toàn sinh. Nấu chín thức ăn, nước uống là cách để các vi khuẩn, virus mắc phải tiêu diệt.
Thức ăn được nấu chín có thể để ở nhiệt độ phòng và nên ăn trong thời gian 2 giờ. Tuy nhiên, trong thời tiết nóng bức thì thời gian để thức ăn ngoài môi trường không nên nếu để lâu như trên, mà nên dùng ngay. Nếu chưa sử dụng, cần thiết phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dưới 5 độ C. Trời càng nóng, thực phẩm càng dễ biến dinh dưỡng, hư hỏng, nhất là ở nhiệt độ từ 40-60 độ C. Do đó, để tránh ngộ độc thực phẩm vào mùa hè, tất cả người nên nấu vừa đủ ăn, ăn thực phẩm sau khi nấu dưới 2 giờ.
Khi nhiệt độ tăng cao, các loại rau củ quả, thịt cá dễ hư hỏng nên tránh để trong môi trường phòng quá lâu (tầm khoảng một ngày) vì chúng mau héo úa, biến dinh dưỡng. Sau khi mua rau củ quả về, gia đình nên rửa sạch, cho vào ngăn mát của tủ lạnh, dùng trong tầm khoảng 3 ngày tới một tuần. Tuy nhiên, cũng tùy từng rau củ quả, không phải loại nào cũng cần thiết phải bảo quản trong tủ lạnh. Ví dụ hành tây, khoai tây… dễ mắc phải thối, giảm sút hương vị, độ ngon khi bảo quản trong tủ lạnh. Với các thực phẩm này, nên giữ ở nơi mát mẻ trong gian bếp, ít ánh sáng, không quá 3 ngày.
Các loại thịt, cá, khi mua về, tốt nhất nên rửa sạch ngay và cho vào ngăn đông lạnh hoặc đông mềm, không để ở nhiệt độ phòng. Thời gian dùng tối đa là 3-5 ngày. Những ngày oi nóng, việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng có thể thực hiện tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Cách tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
tất cả người cần thiết phải rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng, dung dịch sát khuẩn trước khi nấu, trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh… Các thức ăn thừa không nên hâm đi hâm lại nhiều lần. Khi ra ngoài dùng bữa, gia đình nên chọn lựa các quán đảm giữ an toàn sinh, hạn chế các nơi vỉa hè, lòng đường, có nhiều xe cộ qua lại… Tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể bằng cách ăn uống lành mạnh; tập thể dục thể thao hàng ngày, ngủ đủ giấc; không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia…
Kim Uyên
* Tên người căn bệnh từng được thay thế đổi.
